Мясо свинины: описание, польза и вред

Свинина, польза и вред мяса, его химический состав и калорийность

Мясо свинины: описание, польза и вред

Польза и вред свинины вызывает немало споров. Мусульмане и иудеи вообще не едят ее. Так полезно или вредно мясо свинины для людей, какое оно имеет состав, как его правильно купить и с чем приготовить.

Состав свинины

В первую очередь вред и польза свинины зависит от ее состава. Мясо содержит много белка. Постные куски больше чем на 25% состоят из протеина. В мясе много аминокислот, которые необходимы для набора мышечной массы, правильного развития костной ткани, поддержания гормонального фона в организме и быстрого восстановления после травм. Особенно важен белок для тех, кто занимается спортом.

Кроме протеинов, свинина содержит жиры, в кусках средней жирности их может варьировать от 10 до 16%, а иногда и больше.

Много в продукте витаминов и минералов:

  1. Тиамин или витамин В1. Он участвует в обмене углеводов, передаче нервных импульсов. Тиамин отвечает за набор мышечной массы. В 100 г продукта его содержится 50% от дневной нормы для взрослого.
  2. Витамин В2 или рибофлавин. При его дефиците развиваются кожные заболевания. В 100 г содержится 25% от суточной нормы.
  3. Витамин В3 или ниацин. В 100 г свинины его содержится до 40% от суточной нормы. Витамин отвечает за метаболизм и правильное развитие клеток.
  4. Пиридоксин или витамин В6. Без него невозможно образование эритроцитов, нормальный обмен веществ и правильное функционирование ЦНС. При ежедневном употреблении 100 г мяса можно восполнить 37% от дневной нормы для совершеннолетних.
  5. Витамин В12 или цианокобаламин. В 100 г продукта его содержится 8% от суточной нормы. При его дефиците снижается уровень гемоглобина, повреждаются нервные клетки.
  6. Селен. Минерал обладает антиоксидантными свойствами, защищает ткани от агрессивного воздействия свободных радикалов, предупреждает преждевременное старение организма.
  7. Цинк. Он необходим для нормального иммунитета, функционирования мозга, развития костной системы и поддержания мужского здоровья. В полкило мяса его содержится суточная норма для взрослого.
  8. Фосфор. В 100 г свинины содержится 20% от дневной нормы минерала. Фосфор необходим для укрепления зубов и костей.
  9. Железо. Его дефицит приводит к снижению уровня гемоглобина и развитию анемии. В куске весом 100 г содержится до 5% суточной нормы железа.
  10. Магний. Минерал важен для многих ферментов, регулирует метаболизм и передачу нервных импульсов в мышцах. В 100 г мяса его содержится примерно 6% от дневной нормы.
  11. Калий. В 100 г свинине минерала содержится до 11% от суточной нормы. Элемент необходим для правильного функционирования сердечно-сосудистой системы и нормализации кровяного давления.

Кроме этого, в состав свинины входят:

  • креатин, он способствует быстрому набору мышечной массы;
  • таурин хотя аминокислота и продуцируется в организме, но поступившая извне, она положительно воздействует на функцию сердца и мышц;
  • глутатион оказывает антиоксидантное действие;
  • холестерин.

Пищевая ценность

Пищевая ценность свинины определяется его химическим составом, калорийностью, вкусовыми качествами и усвояемостью организмом.
Химический состав мяса зависит от возраста и пола животного, породы, качества кормов и ряда других факторов.

Калорийность свинины зависит от того, с какого участка она была срезана и какое содержания в ней сала. К примеру, в постном куске содержится около 160 ккал, а в сале — 500 ккал.

Полезные и вредные свойства свинины

Употребление свинины положительно влияет на многие органы.
Правильно приготовленное мясо способствует похудению, тем, кто сидит на диете рекомендуется выбирать вырезку.

Свинина оказывает следующие положительное воздействие на внутренние органы:

  1. В мясе много витаминов группы В, которые необходимы для желудочно-кишечного тракта. Недостаток тиамина, пиридоксина, никотиновой и фолиевой кислоты может стать причиной неспецифического язвенного колита, расстройства желудка, задержки стула, стеатоза печени и атонии кишечника. Больше полезных веществ сохраняется в вареной, запеченной и тушеной свинине, в таком виде она лучше переваривается и усваивается организмом. Ее регулярное употребление снижает вероятность возникновения гастрита с повышенной кислотностью. Не рекомендуется есть сырое мясо, так как оно тяжело переваривается.
  2. Дефицит витаминов группы В негативно отражается на состоянии ЦНС. У человека снижается стрессоустойчивость, у него наблюдается частая смена настроения. Регулярное употребление свинины устраняет раздражительность, нормализует сон и повышает настроение. Сало помогает в борьбе с депрессией, в нем содержится триптофан, из которого образуется гормон радости серотонин.
  3. Содержащиеся в свинине витамины, повышают защитные силы организма в борьбе с простудой и инфекционными заболеваниями, что особенно актуально в осенне-зимний период.
  4. Сало содержит антиоксиданты, которые предупреждают преждевременное старение организма. Благодаря большому количеству витаминов оно укрепляет ногтевые пластинки, предупреждает выпадение волос.
  5. Медики советуют употреблять свинину мужчинам для повышения потенции. В ней много цинка, который необходим для выработки тестостерона, гормона, отвечающего за половое развитие мужчины. Он способствует набору мышечной массы, повышает половое влечение и сексуальную активность. Дефицит цинка угнетает функцию предстательной железы, вызывает ее патологии, уменьшает число сперматозоидов, поэтому свинину рекомендуется есть при мужском бесплодии.
  6. Витамины, микро- и макроэлементы в составе мяса положительно влияют на функцию сердечно-сосудистой системы, позволяют нормализовать артериальное давление, снабжать органы с током крови питательными веществами и кислородом.
  7. Аргинин, который входит в состав мяса, обладает антиоксидантным эффектом, купирует воспалительные процессы. Считается, что эта аминокислота снижает риск болезни Альцгеймера, она оказывает гепатопротекторное, иммуностимулирующее действие.

Говоря о пользе и вреде свинины, отдельно стоит упомянуть и свежее свиное сало, которое:

  • нормализует опорожнение кишечника;
  • выводит из организма соли тяжелых металлов;
  • помогает справиться с заболеваниями органов дыхания, воспалением легких;
  • улучшает зрение;
  • способствует образованию клеток крови.

Свиной жир в составе масок оказывает положительное воздействие на кожу. Делать ее рекомендуется 2 раза в неделю, особенно зимой. Такая маска прекрасно увлажняет кожу, защищает ее от агрессивного воздействия низких температур и ветра.

Но может свинина оказывать и вредное действие на организм:

  1. Входящие в состав мяса жиры и холестерин повышают риск развития различных заболеваний. У людей, в рационе которых много свинины, чаще диагностируют ожирение, артроз и воспаление суставов.
  2. Входящий в состав мяса гистамин, является медиатором воспаления и часто становится причиной аллергии. Кроме этого, большое его количество приводит к развитию кожных заболеваний, таких как экзема, дерматит, может стать причиной шока и коллапса.
  3. Свинина может стать причиной глистной инвазии, которая спровоцирует гибель человека. Даже долгая термическая обработка не всегда может защитить от паразитов, так как высокая температура не действует на яйца гельминтов.
  4. Считается, что употребление много свинины повышает риск злокачественных новообразований. Особенно вредно употребление жира, который образуется при высоких температурах при готовке на гриле. Поэтому мясо при приготовлении шашлыка рекомендуется мариновать, сначала готовить и только затем уже доводить до готовности на гриле.
  5. Свинина оказывает большую нагрузку на печень, что может вызвать прогрессирование гепатита и цирроза.
  6. Легкие животного, которые используется для приготовления колбасных изделий являются благоприятной средой для размножения вирусов. При употреблении их в пищу патогенные агенты поселяются в организме человека и при создании неблагоприятных условий (переохлаждение, дефицит витаминов, повышенные физические нагрузки и стрессы) начинают размножаться, и человек заболевает гриппом.

Нежелательно есть свинину, если имеются следующие патологии:

  • лишний вес;
  • заболевание желчного пузыря, в том числе и его воспаление;
  • патологии сердечно-сосудистой системы, в том числе атеросклероз, инфаркт; воспаление поджелудочной железы;
  • язвенная болезнь желудка и 12-ти перстной кишки;
  • патологии почек;
  • воспаление слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки;
  • экзема;
  • гастрит с пониженной кислотностью.

Не рекомендуется есть свинину людям, страдающим инсулиннезависимым диабетом. Тем, у кого инсулинозависимый диабет можно есть постную свинину, но в ограниченном количестве.

У детей первого года жизни возможно возникновение аллергии на мясо. У взрослых в большинстве случаев возникают такие реакции не на саму свинину, а на различные добавки, входящие в ее состав.

Побочные эффекты употребления свинины

Не рекомендуется употреблять в пищу сырую и плохо термически обработанную свинину, так как в ней могут жить возбудители глистных инвазий:

  • Свиной цепень или солитер, попадая в организм человека, поселяется в кишечнике и может нанести существенный вред здоровью, а также стать причиной смерти. Взрослые особи могут достигать до 3 метров. В организме могут находиться как взрослые паразиты, вызывающие тениоз, так и личинки, приводящие к цистицеркозу, последний провоцирует приобретенную эпилепсию.
  • Нематоды. К ним относятся трихинеллы, которые становятся причиной смертельно опасной глистной инвазии — трихинеллез. На заражение могут указывать такие симптомы, как жидкий стул, абдоминальные боли, тошнота и изжога. Особенно тяжело инфекция протекает у лиц старшей возрастной группы. Она может стать причиной бессилия, миалгии, пастозности лица, повышения температуры и даже гибели человека.

Также из-за употребления плохо проваренного и прожаренного мяса можно заразиться острицами, которые вызывают энтеробиоз. Главным симптомом заболевания является зуд в заднем проходе.

Кроме этого, пациента могут беспокоить ложные позывы к дефекации, кашицеобразный стул со слизью, а иногда и со следами крови, абдоминальные боли, повышенное газообразование и вздутие живота, а также скрежет зубами во сне.

Из-за постоянного расчесывания возможно присоединение бактериальной инфекции, развитие эндометрита и воспаление параректальной клетчатки.

Из-за употребления сыроватой свинины можно заразиться анкилостомозом, проявляющегося такими симптомами, как бессилие, повышенная утомляемость, снижение уровня гемоглобина, нарушение функции тонкой и толстой кишки.

  • Токсоплазмоз часто развивается при употреблении в пищу недостаточно термически обработанной свинины. Особенно токсоплазмы опасны для женщин, вынашивающих ребенка, так как они могут стать причиной гибели плода, смерти новорожденного, рождения младенца с поражением глаз или олигофренией. Заболевание может протекать скрытно, но иногда на развитие инфекции указывают такие признаки, как повышение температуры, увеличение печени и лимфоузлов, головные боли, паралич, судороги и рвота.

Как выбрать свинину

Приобретать мясо нужно в проверенных местах, где они прошли ветеринарный контроль и соблюдены все санитарные нормы, это поможет избежать заражения глистами. При покупке стоит обращать внимание на цвет свинины, если животное молодое, то мясо у него светло-розовое, плотной консистенции, чуть матовое.

Старая свинина, как правило, темно-красная, на ее поверхности можно обнаружить пленку, радужные переливы, если купить такой продукт, то приготовленные блюда из него будут жесткими. На то, что мясо старое, указывает желтый и серый цвет сала, оно должно быть белым.

Можно надавить на мякоть, если она сразу выпрямится, значит, свинина свежая, когда же вмятина долго не проходит — филе залежалось. От мяса не должно быть резкого неприятного запаха, под кусками мокрых луж.

После покупки свинину можно хранить в холодильнике не более 5 дней, а в морозилке максимум полгода. Охлажденный фарш хранят от 24 до 48 ч.

Как снизить калорийность свинины

Чтобы снизить калорийность свинины нужно выбирать постные куски мяса без сала и кожи. Нежелательно увлекаться жареными блюдами, так как в этом случае калорийности добавляет растительное масло. Мясо можно готовить на пару, тушить, варить или запекать.

При приготовлении котлет из свинины в них не стоит добавлять муку, так как это повышает калорийность готового блюда и его гликемический индекс. Для сочности в них можно добавить кабачок или тыкву. Диетологи советуют жирные блюда употреблять с овощами богатыми клетчаткой.

Они имеют низкую калорийность, а клетчатка, содержащаяся в растительной пищи, быстро заполняет желудок и замедляет всасывание липидов и углеводов. В результате после еды надолго сохраняется чувство насыщения и суточный калораж снижается.

Чем больше калорий в мясе, тем больше овощей богатой клетчаткой надо съесть вместе с ними. Если свинина постная, то ее соотношение к растительной пище должно быть 1:2, когда куски более жирные —1:3.

С чем сочетается

Свинина может сочетаться с любым гарниром: макаронами, крупами и овощами, последние наиболее полезные, так как в растительной пищи много витаминов и минералов.

Подходят к мясу кисло-сладкие ягоды и фрукты, которые к тому же еще нейтрализуют лишний жир из свинины. Для приготовления блюд из свинины можно использовать яблоки, груши, ананасы, мандарины, апельсины, клюкву, сливу и бруснику.

Улучшать вкус мясных блюд и специи. При приготовлении свинины можно использовать лавровый лист, розмарин, чабрец, гвоздику, мяту, плоды можжевельника, имбирь, барбарис, куркуму и зиру.

Есть от свинины польза и вред для человека. Она положительно воздействует на организм, если употреблять ее в меру, когда ее в меню много она может нанести непоправимый вред здоровью.

О полезных и вредных свойствах свинины, и как её правильно выбирать:

Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Источник: https://doktorzabota.com/beauty/food/produkty/pol-za-i-vred-svininy.html

Мясо свинины: описание, польза и вред

Мясо свинины: описание, польза и вред

Продукты животного происхождения являются неотъемлемым элементом человеческого меню. В течение тысячелетий рацион людей дополнялся питательными компонентами, однако современные ученые поставили под сомнение их пользу. Вредно ли мясо свинины? Разберем сильные и слабые стороны популярной еды.

Мясо свинины

Характеристики

Первые упоминания о сырье историки находят 7 тысяч лет назад. Считается, что одомашненных животных завезли в Европу с Ближнего Востока. С тех пор они быстро распространились по всем континентам, дополняя меню многих народов.

Считается, что свиное мясо — это очень калорийный продукт, который негативно отражается на человеческом здоровье. Питательность зависит от части туши и от способа приготовления. Таблица подробно объясняет энергетическую ценность на 100 г.

ПродуктКкалЖиры (г)Белки (г)
Лопатка2601622
Ошеек2702316
Окорок2622118
Подгрудок630687,5
Свинина отварная3653022,5
Свинина тушеная2252011,5
Отбивная жареная3502419

В зависимости от способа приготовления, меняются характеристики мяса. При диетическом питании рекомендуют постные виды, обработанные на пару. Наиболее жирными и вредными до сих пор остаются блюда с корочкой.

Кроме того, цена на продукт зависит от качества и места расположения мышцы. Согласно ГОСТу, различают 2 категории свинины, включающие названия частей туши:

  1. Первый. Корейка, грудина, лопатка, окорок и поясница.
  2. Второй. Голяшка, шейный зарез, рулька, баки.

Молодая свинина имеет светло-розовую поверхность без пленок. Для старого животного характерна плотная консистенция волокон, насыщенные красные оттенки мяса. Чем дольше прожила особь, тем менее мягкое и сочное блюдо получится при термической обработке.

веществ

Мясной продукт — это уникальная комбинация микроэлементов и аминокислот. Он занимает второе место после баранины по усвояемости человеческим организмом. В постных сортах намного больше белка, чем в курятине. Мясо свиней содержит много витаминов:

  • группа В;
  • РР;
  • С;
  • фолиевая кислота.

По количеству микроэлементов сырье намного превосходит говядину и баранину. В составе мяса ученые обнаруживают:

  • железо;
  • цинк;
  • кальций;
  • магний;
  • калий;
  • медь;
  • йод;
  • натрий.

Свинина — это полноценный продукт, который обладает емким набором важных для организма веществ. По своим химическим характеристикам волокна имеют такие же комбинации, как и у тела человека. Исключением является только наличие большого количества жира.

Полезные свойства

Что бы ни твердили диетологи, мясо свиней обладает рядом положительных качеств. При регулярном употреблении постных сортов можно добиться значительного снижения уровня холестерина в крови и укрепления стенок сосудов. Продуманный состав меню позволит избежать многих кардиологических проблем. Даже в сале вредных элементов меньше, чем в сливочном масле и яйцах.

Огромное количества белка — просто находка для людей, которые занимаются тяжелыми физическими упражнениями. Протеин является обязательным строительным компонентом мышц, а при его недостатке тело начинает поглощать собственные запасы волокон. Постоянное включение животных тканей в рацион позволяет организму забыть о дефиците микроэлемента.

Благодаря уникальному сочетанию железа, йода и ферментов, сырье стимулирует функции кроветворных органов. При анемии и травмах показана щадящая диета, которая делает регенерацию гемоглобина максимально эффективной. Полезные волокна врачи советуют употреблять кормящим женщинам для улучшения лактации и мужчинам для усиления потенции.

Свиное мясо легко усваивается организмом, что помогает быстро восполнить нехватку питательных и минеральных элементов. Правильно приготовленное филе улучшает проходимость желудочно-кишечного тракта. Наличие огромного количества ферментов поднимает настроение.

Грамотно продуманная диета принесет организму максимальную пользу. В холодные сезоны человеческому телу требуется больше энергии, чем в обычное время. Для естественного обогрева можно выбрать постный популярный продукт. В отварном мясе нет углеводов, что позитивно отразится на фигуре.

Вредные свойства

Несмотря на все плюсы, свинина входит в список еды, которую не рекомендуют есть людям с определенными проблемами здоровья. Повышенное содержание гистамина вызывает аллергическую реакцию. Результатом станут:

  • экзема;
  • дерматиты;
  • холецистит;
  • фурункулез.

Налаженную работу организма могут сбить гормоны роста, которые в избытке содержатся во вкусных волокнах. Регулярное обжорство запускает опасные паталогические процессы. Помимо ожирения, человеку грозят доброкачественные и злокачественные образования. Кровь животного содержит онкогенные агенты, которые провоцируют рак.

Организм человека и свиньи имеет некоторые биохимические сходства, поэтому от скота можно заразиться общими болезнями. Из легких грипп попадает в колбасу, что становится источником распространения эпидемий. Максимальную опасность для людей представляют паразиты, живущие мышечных тканях.

Вред мяса проявляется в высокой калорийности сырья и наличии жира в волокнах. Избыточное употребление в пищу может спровоцировать обострение болезней почек, печени и пищеварительной системы. Некачественная продукция или нарушение правил термической обработки приводит к отравлению токсинами.

Мясо свинины: польза и вред. Калорийность, состав и самая вкусная свининаВред свинины для здоровья человека.

Сочетаемость

Чтобы еда была полезной, надо уметь подбирать гарниры. Соотечественники привыкли комбинировать мясо жирной свинины с картофелем или макаронами. Такое разнообразие через пару недель «порадует» гурманов несколькими лишними килограммами. Важно помнить о том, что идеальное блюдо не должно приносить вред.

Продукт сочетается не с любым сортом рыбы, десертами и кондитерскими изделиями. При создании кулинарных рецептов многие повара предпочитают добавлять фрукты, мед и орехи. Необычные нотки волокнам дают сладковато-кислый вкус ананаса или приторный аромат чернослива.

В немецкой кухне свинину едят с квашеной капустой. Благодаря такой комбинации, получается снизить нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Кислая среда овощей помогает быстро расщепить мясо любой жирности.

Шашлыки — любимое блюдо соотечественников, но не всегда оно полезно для здоровья. Вред приносят консерванты, образующиеся на поверхности после соприкосновения с пламенем. Вымачивание в маринадах, обилие специй наносит непоправимый ущерб организму. В качестве альтернативы медики рекомендуют запекать на гриле с овощами.

Как хранить

Свинина, как и говядина, относится к скоропортящимся продуктам. В ней быстро развиваются патогены, в результате чего пища портится и появляется зловонный запах. На поверхности пленок образуется неприятная слизь, а цвет меняется вначале на светлый, а потом на зеленый.

Чтобы сохранить первоначальные характеристики, плоть хранят на нижней полке холодильника. В этом случае срок годности составляет 2 дня для зрелых животных и стуки — для молочных поросят. Наличие другого продукта поблизости сокращает время содержания. Оптимальная температура — от 0°С до 1°С.

Чтобы свежее мясо дольше хранилось, куски лучше спрятать в морозильную камеру. С поверхности тщательно удаляют остатки влаги салфеткой, потом помещают в полиэтиленовый пакет или контейнер. Важно выпустить максимум воздуха.

Свежий фарш рекомендуется держать в холодильнике не более 12 часов. Добавленный лук и чеснок активизирует работу бактерий, что сокращает хранение. Чтобы избежать порчи, надо немедленно приступать к приготовлению блюд.

Отварную свинину необходимо вытащить из бульона. Чтобы жареное мясо не пропадало быстро, надо залить его растопленным жиром. Перед использованием кусочки аккуратно вынимают из сала, промывают и едят. Копченую ветчину и бекон хранят в холоде до 30 суток.

Как выбрать

Свежая свинина имеет светло-розовый цвет поверхности, лишенный пленок и слизи. Если надавить пальцем на волокна, они быстро разглаживаются, не оставляя следа. Лучше принюхаться к товару. Охлажденное мясо имеет легкий ненавязчивый аромат.

Технология позволяет продавать сырье в замороженном виде. При этом надо помнить о том, что куски не должны содержать темных пятен. Волокна практически не заметны на срезе, имеют насыщенный розовый оттенок.

Сало молодого животного светлое с легкими вкраплениями, а старого — желтое. При варке свинина приобретает белый цвет, а жир становится серым и жестким. В отличие от говядины плоть не разваливается на фракции, остается плотным куском.

Как приготовить

Правильная термическая обработка мяса усиливает полезные свойства и уменьшает калорийность. Из него делают котлеты и тефтели, отваривают в воде и на пару, зажаривают на гриле и сковородке. Свинину используют для производства полуфабрикатов и консервов.

Сколько времени надо готовить популярный продукт? Для получения вкусного бульона на солянку после закипания выдерживают на плите в течение 2 часов. С поверхности воды снимают пену, варка проводится на медленном огне. Чтобы сохранить сочность, солить необходимо за 10 минут до окончания процесса.

Из шеи домашней свиньи стоит пожарить вкусные отбивные. Для этого мясо обрабатывают кухонным молотком, солят, перчат и выкладывают на раскаленную сковородку. Блюдо не должно плавать в жире, достаточно 2 ст. л. растительного масла.

Тушеная свинина — это один из самых простых и полезных вариантов термической обработки. В этом случае можно не переживать, что паразиты попадут в желудок человека. Блюдо готовится в течение 2 часов, постепенно добавляются овощи и специи.

Приготовление мяса в духовке не уменьшает выход готового блюда. Плоть оборачивают в фольгу или фиксируют в пакете, который называют терморукав. Пищевая ценность остается такой же высокой, как и при отваривании. Сохраняются полезные свойства, добавляется приятный аромат.

О чем стоит помнить

Свинина — это достаточно тяжелый для человека продукт. Процент ее жирности выше, чем у птицы. Людям, которые следят за фигурой и боятся лишних кг, стоит избегать чистого сала и недиетических сортов мяса. Кстати, от мраморного тоже необходимо отказаться из-за его высокой энергетической ценности.

Лучшие диетологи России и стран СНГ утверждают, что если не превышать употребление 200 г свинины в сутки, вредное воздействие на организм от этого мяса не будет ощутимо.

Питательность сырья позволяет использовать его в качестве дополнительного компонента в детском питании. В состав пюре свинину вводят постепенно, начиная с 8 месяцев. Если негативной реакции пищеварительной системы нет, можно обогащать рацион малыша.

Чтобы предупредить заражение паразитами, надо тщательно готовить мясо. Следует исключить из меню варианты с кровью или недостаточно прожаренные. Длительная термическая обработка — это защита от всех видов глистов.

Свинина — популярное сырье, которое используется в национальных кухнях многих народов. Отличные вкусовые характеристики в ней сочетаются с высокой питательной ценностью. Наши рекомендации помогут лучше определить полезные и вредные свойства пищи.

Источник: https://FermoVed.ru/svini/myaso-polza-vred.html

Мясо свинины: польза и вред. Состав

Мясо свинины: описание, польза и вред

Среди мясных блюд особой популярностью пользуется свинина. Она имеет множество полезных свойств, обладает приятным вкусом и ароматом. Однако диетологи и врачи говорят о вреде свиного мяса. По сей день ведутся дискуссии на тему того, стоит ли человеку включать его в свой рацион или лучше полностью отказаться.

Польза свинины

Полезные свойства свинины благоприятно влияют на многие системы организма. Так, свежее сало:

  • улучшает зрение;
  • помогает при запорах;
  • борется с легочными заболеваниями, пневмонией;
  • выводит соли тяжелых металлов из печени;
  • участвует в развитие и созревании клеток крови.

Не всем известно, что свинину применяют не только в качестве кулинарного блюда. Свиной жир используют в виде увлажняющего средства для кожи. Маску из него рекомендуют делать дважды в неделю, особенно в зимний период времени, когда кожный покров подвергается воздействию ветра и холода.

В большинстве случаев свинину исключают из рациона, когда хотят похудеть. На самом деле грамотно приготовленное мясное блюдо способствует снижению веса. Для похудения выбирают свиную вырезку, а не шею или рульку.

Свиное мясо оказывает положительное воздействие на здоровье человека через следующие системы:

Пищеварительная система

Для пищеварительных органов просто необходимы витамины В1, В3, В6, В9, содержащиеся в свинине. При дефиците этих элементов в организме могут развиться такие патологии, как язвенный колит, инфильтрация печени, понос и запоры, атонии кишечника.

Большее количество положительных веществ содержит отварное, запеченное и тушеное мясо. В таком виде оно лучше переваривается и занимает второе место по усвояемости желудком, а вот сырая свинина считается тяжелой для пищеварения. Мясо рекомендуют в качестве профилактической терапии при гастрите, повышенной кислотности желудочного сока.

Центральная нервная система

Из-за нехватки витаминов могут происходить нарушения в работе центральной системы. Человек при этом сильно подвержен стрессу, настроение его меняется без причины. В этом случае активно расходуются витамины группы В, которыми так богата свинина.

Она благотворно воздействует на органы нервной системы, восстанавливает уравновешенность, снимает раздражительность, улучшает настроение, помогает в борьбе с бессонницей.

Сало считается мощным антидепрессантом. В свинине содержится триптофан, преобразующий серотонин в гормон радости.

Лопатка богата тиамином и витаминами, ее употребление в пищу способствует нормальной работе нервных импульсов.

Зима и осень считаются периодами снижения иммунитета. В это время люди часто сталкиваются с гриппом, простудой, ослаблением иммунитета, быстрой утомляемостью, авитаминозом. Содержащиеся в свинине витамины и микроэлементы насыщают организм энергией и укрепляют иммунитет.

С помощью свиного мяса можно восстановить силы, согреть тело, повысить тонус, укрепить защитные функции. Свиной жир способен замедлять процессы старения. Сало полезно при простуде и активно участвует в обмене веществ. Витамины, содержащиеся в нем, укрепляют волосы и ногти.

Половая система

Тестостерон отвечает за формирование полового развития и оказывает психофизиологическое воздействие на поведение мужчины. Гормон увеличивает мышечную массу, влияет на половую функцию и либидо. Нормальный его уровень играет большую роль для эректильной функции.

Врачи рекомендуют употреблять мужчинам мясо свинины для улучшения потенции. Содержащийся в ней цинк является одним из самых важных элементов, отвечающих за выработку тестостерона.

Снижение уровня этого микроэлемента ослабляет половое влечение и потенцию, угнетает функции простаты, провоцирует заболевания предстательной железы, снижает количество сперматозоидов.

Свинину важно употреблять для профилактики и лечения мужского бесплодия.

Сердечно-сосудистая система

Функции сердечно-сосудистой системы играют большую роль в работе организма. Ткани и органы насыщаются кислородом, сердце при этом работает как непрерывный насос. Для нормального функционирования организма кровь должна двигаться равномерно по сосудам и иметь стабильное давление. Регулируют этот процесс витамины, микроэлементы и кислоты.

Употребление свинины уменьшает уровень холестерина в крови и снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.

Входящие в ее состав цинк и магний оказывают благоприятное воздействие на все органы этой системы.

Содержащая в свинине аминокислота под названием «аргинин» обладает антиоксидантным, противовоспалительным действием. Его часто используют в лекарственных препаратах для лечения различных заболеваний.

Вредные свойства и противопоказания

Кроме положительного влияния на здоровье человека, свинина может оказывать вредное воздействие на организм. А именно:

  1. В ней содержатся холестерин и липиды, которые провоцируют различные патологии в организме, в том числе и ожирение. Те, кто регулярно употребляют свинину, чаще страдают лишним весом, артритом и артрозом.
  2. В состав продукта входит гистамин, который образуется в еде под действием бактерий. Из-за него в организме могут развиться воспаления, проявиться аллергия.
  3. Свинина может быть рассадником паразитов. При попадании в организм черви размножаются и могут вызвать летальный исход. Даже тщательная обработка мяса не сможет сгубить яйца гельминтов.
  4. Некоторые ученые считают, что регулярное употребление свинины может вызвать рак.
  5. Продукт создает повышенную нагрузку на печень. Это может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих циррозом и гепатитом.

Стоит отметить, что многие мусульмане не едят свинину вообще. У большинства из них прекрасное здоровье, они считаются долгожителями.

Не рекомендуют употреблять свинину людям, которые страдают следующими недугами:

  • ожирение;
  • сердечно-сосудистые заболевания;
  • патологии желчного пузыря;
  • язва;
  • болезни почек;
  • холецистит;
  • панкреатит;
  • экзема;
  • атеросклероз;
  • дуоденит;
  • инфаркт.

Для больных диабетом 2 типа этот продукт употреблять не желательно. Людям с болезнью 1 типа разрешена нежирная свинина в ограниченном количестве. Что касается аллергии на свинину, то обычно она проявляется у детей до года. У взрослых подобные реакции могут быть вызваны не самим продуктом, а добавками, которые входят в его состав.

Основной вред заключается в большом потреблении жира при сильной жарке. Высокие температуры гриля создают вредные соединения, способные вызывать рак. Это не значит, что нужно полностью отказаться от обожаемого многими шашлыка. Рекомендуют предварительно замачивать и готовить продукт, а на гриле уже доводить его до полного приготовления.

Чтобы избежать покупки свинины, зараженной паразитами, нужно приобретать продукт только в проверенных местах, где соблюдены все условия санитарии.

Молодое мясо должно обладать светло-розовым цветом, иметь плотную консистенцию и немного матовую поверхность. Старая свинина обычно темно-красного оттенка, покрыта пленкой.

Такой продукт лучше не покупать, после приготовления он будет жестким и сухим. Желтый или серый цвет сала говорит о том, что оно старое.

Следует обратить внимание на запах мяса. Он должен быть свежим и приятным, а не резким. Можно надавить на мясной кусок пальцем. Если он сразу выпрямится, то свинина свежая. Если нет – мясо залежалось.

Важно уметь правильно хранить свинину. После покупки ее выкладывают из пакета на тарелку, накрывая сверху крышкой. Так его можно держать в холодильнике не больше 5 дней. В морозильной камере мясо хранится в целлофане не больше 6 месяцев. Охлажденный фарш хранят 1-2 дня.

Использование частей свинины для блюд

Некоторые хозяйки задумываются о том, как разделать тушку свинины, чтобы приготовить конкретное блюдо.

Свинину принято делить на несколько частей:

  1. Голову используют для холодца, зельца, сальтисона – блюда, состоящего из кусочков мяса с костями. Многие любят делать ушки по-корейски, а щеки запекают или коптят.
  2. Шейная часть имеет мало жира и ее часто готовят в виде шашлыка или запекают целым куском, из нее готовят жаркое и мясо по-французски.
  3. Корейка прекрасно подходит для отбивных. Ее используют в приготовлении котлет, шницелей, азу.
  4. Вырезка является самой ценной частью мяса. Из нее готовят шашлык, отбивные, шницели, медальоны, варят супы, ее запекают в духовке.
  5. Окорок находится на задних и передних ногах. Его измельчают на фарш или используют для отбивных, гуляша. Кострец расположен ближе к спине и обычно запекается целиком. Для борща и супа отлично подойдет кость окорока.
  6. Лопатка содержит небольшую прослойку жира. Из нее получаются хороший фарш и шашлык. Некоторые предпочитают делать из нее домашние колбаски и варить бульон.
  7. Брюшина имеет много жира и используется для тушения или жарки. Из нее готовят рулеты.
  8. Грудинка представляет собой сало с мясными прослойками. Обычно имеющиеся ребрышки обрезают. Из них готовят жаркое и бульон. Грудинку можно коптить, солить.
  9. Ножки и хвост применяют для приготовления холодца. Кормящим женщинам рекомендуют хотя бы раз в неделю есть холодец, так как свиные ножки способствуют увеличению выработки грудного молока.
  10. Рулька является верхней частью ноги. Ее коптят и используют для холодца. В Австрии ее даже запекают в пиве.

В разных странах отличаются стандарты по разделке свиной туши, имеются свои национальные блюда. Так, в некоторых азиатских странах маринуют пятачки и жарят на кунжутном масле.

Вывод

Изучив пользу и вред продукта, можно сделать следующие выводы:

  1. Чтобы сократить вред свинины, следует ограничить количество употребляемого мяса. Суточная норма не должна превышать 200 гр продукта. Свиное сало советуют есть в количестве не более 40 гр в день.
  2. Что касается способа приготовления, то лучше потушить свиное мясо.
  3. Нужно быть осторожнее с различными колбасными изделиями из свинины. Они содержат много насыщенных жиров и могут вызвать проблемы со здоровьем.
  4. Необходимо тщательно готовить мясо, чтобы не заразиться инфекциями.
  5. Беременным и кормящим женщинам свинина разрешена, а детям ее можно постепенно вводить в рацион, начиная с 8 месяцев.
  6. В зимнее время года свиное мясо должно присутствовать в рационе у каждого человека.

Свинина является важным источником полезных компонентов и сочетается со многими овощами и специями. Окончательные выводы по поводу связи ее потребления и повышенного риска развития рака учеными не сделаны.

Однако большинство из них уверены, что обжаренное мясо может содержать опасные канцерогенные вещества и рекомендуют не злоупотреблять жирной свининой. Одно точно известно — растительные и животные жиры должны попадать в организм в равном количестве.

Такое питание будет считаться здоровым и сбалансированным.

1 (5,00 из 5)

Нашли ошибку? Выделите её, и нажмите Ctrl+Enter

Источник: https://polzaili.ru/myaso-svininy-polza-i-vred-sostav/

Чем полезно мясо свинины. Свинина — польза и вред для организма

Мясо свинины: описание, польза и вред

Первые упоминания о сырье историки находят 7 тысяч лет назад. Считается, что одомашненных животных завезли в Европу с Ближнего Востока. С тех пор они быстро распространились по всем континентам, дополняя меню многих народов.

Считается, что свиное мясо — это очень калорийный продукт, который негативно отражается на человеческом здоровье. Питательность зависит от части туши и от способа приготовления. Таблица подробно объясняет энергетическую ценность на 100 г.

ПродуктКкалЖиры (г)Белки (г)
Лопатка2601622
Ошеек2702316
Окорок2622118
Подгрудок630687,5
Свинина отварная3653022,5
Свинина тушеная2252011,5
Отбивная жареная3502419

В зависимости от способа приготовления, меняются характеристики мяса. При диетическом питании рекомендуют постные виды, обработанные на пару. Наиболее жирными и вредными до сих пор остаются блюда с корочкой.

Кроме того, цена на продукт зависит от качества и места расположения мышцы. Согласно ГОСТу, различают 2 категории свинины, включающие названия частей туши:

  1. Первый. Корейка, грудина, лопатка, окорок и поясница.
  2. Второй. Голяшка, шейный зарез, рулька, баки.

Молодая свинина имеет светло-розовую поверхность без пленок. Для старого животного характерна плотная консистенция волокон, насыщенные красные оттенки мяса. Чем дольше прожила особь, тем менее мягкое и сочное блюдо получится при термической обработке.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.